Сохраняем ягоды и фрукты: что выгоднее – варенье или заморозка

Для дома 19.09.2018

Лето и осень – время заготовок. Как выгоднее сохранять ягоды и фрукты: варить варенье, консервировать без сахара или замораживать – разбирался «Фингвин».

За основу нами были взяты цены оптового рынка «Шувар» (Львов). Если вы выращиваете продукцию сами или получаете ее в подарок (например, от родителей-дачников), цифры будут иными.

ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ ЦЕНА ГОТОВОГО ПРОДУКТА

стоимости сырья (продуктов);
стоимости энергоресурсов (обычно для варки варенья газ или электричество, в отдельных случаях это могут быть уголь или дрова; при заморозке – электричество);
стоимости упаковки (для варенья это банки и крышки; при заморозке – пакеты);
стоимости доставки.

СТОИМОСТЬ ПРОДУКТА

На «Шуваре» в пик сезона были обнаружены следующие цены на ягоды/фрукты:

вишня, черная смородина – по 10 грн за кг;
абрикос, слива, персик – по 15 грн за кг;
клубника, черешня, красная смородина – по 20 грн за кг;
малина, ежевика, крыжовник – по 30 грн за кг;
черника – по 45 грн за кг.

Для заморозки эти цифры и являются стоимостью продукта. Разве что при детальном рассмотрении вы обнаружите «некондиционные» ягоды или решите вынуть косточки из фруктов. Но тут потери практически совпадут с потерями, которые возникли бы и при варке варенья, поэтому для сравнения ими можно пренебречь.

А вот для варенья нужен сахар. В магазине он стоит от 13.30 грн за кг. Можно заказать мешок (50 кг) – 650-700 грн. Стоимость та же, зато с доставкой.

Количество сахара требуется разное. Например, на 1 кг сладкой клубники в варенье «пятиминутка» нужно около 700-800 г сахара, для абрикосов – еще меньше. Но для кислых ягод – вишни, черники, смородины – сахара иногда кладут больше, чем «исходного сырья». Потому можно считать, что средняя пропорция – это 1:1.

Что касается объема, то из 1 кг ягод или фруктов и 1 кг сахара можно получить около 1,5 л варенья – три пол-литровых банки (это в среднем – зависит от сочности, рецепта, наличия/отсутствия косточек, степени уваривания и т.д.)

Также некоторые хозяйки предпочитают консервировать без сахара. Рецепты тут очень разные – от ягод в собственном соку и несладких компотов до фруктовых пюре и соков (примеры можно найти тут). Вид ягод и фруктов при этом теряется, зато сохраняется более натуральный вкус. Кроме того, при таком способе консервации экономится сахар – он или не используется вообще или добавляется в минимальном количестве.

Считаем стоимость пол-литровых банок (по сырью):

варенье из вишни или черной смородины – (10+13):3 – около 8 грн;
абрикос, слива, персик – (15+13):3 – около 9 грн;
клубника, черешня, красная смородина – (20+13):3 – около 11 грн;
малина, ежевика, крыжовник – (30+13):3 – около 14 грн;
черника – (45+13):3 – около 19 грн.

УПАКОВКА

Заморозку можно делать в специальных контейнерах или пакетах. Например, 25 пакетов объемом 1 литр продают за 41 грн, а набор из пяти трехлитровых пакетов и пяти литровых – за 28 грн. Посмотреть и сравнить цены можно тут. Что касается контейнеров, то они могут быть пластиковыми, стеклянными, керамическими, силиконовыми и даже из бамбукового волокна. Диапазон цен – очень высокий.

Если вы хотите сохранить ягоды, при этом сэкономив, то для этой цели вполне подойдут самые простые прозрачные пакеты. Их можно снять с других покупок, сделанных в супермаркете, – и вот ваша тара!

Важно просто не переполнять пакеты, чтобы ягоды не подавились – пакуйте по 300-500 грамм и кладите в морозилку.

Для варенья, пюре или компота нужны банки и крышки. На prom.ua предложение на крышки под «ключ» – около 1 грн за единицу, на закручивающиеся – от 1,3 грн. Там же можно найти упаковку с 12 литровых банок за 90,89 грн. На akvilon.ua литровые банки предлагаются по 8,23 грн, а крышки для «ключа» – по 1,08 грн. Как правило, в банках большего объема варенье не хранят, в меньших – можно. Цена пол-литровых банок – около 5-6 грн.

Таким образом, стоимость одной литровой банки с крышкой составляет около 10 грн, пол-литровой – около 7 грн. Но есть возможность сэкономить: многие люди избавляются от залежей банок и отдают бесплатно или продают. Такие предложения «с рук» за литровую банку стартуют от 3-4 грн, за пол-литровую – от 2-3 грн.

ДОСТАВКА

Чтобы доставить 10 кг ягод или фруктов для заморозки придется ехать на рынок или в магазин. Если вы живете рядом или пользуетесь правом льготного (бесплатного) проезда, то этот пункт можно не учитывать.

Итак, если варить варенье из 10 кг ягод или фруктов, понадобится 15 пол-литровых банок с крышками (вес одной банки – около 250-300 г). Стоимость доставки (если сахар уже был куплен ранее или если вы закрываете ягоды без сахара) на общественном транспорте составляет в среднем 10-16 грн (туда-назад).

Подведем итоги. Пол-литровая банка варенья из вишни или черной смородины: 8+1+5+0,75 – около 15 грн. Соответственно, абрикос (слива, персик) – около 16 грн, клубника (черешня, красная смородина) – около 18 грн, малина (ежевика, крыжовник) – около 21 грн, черника – около 26 грн. Если вы консервируете без сахара, например, делаете пюре, то банок понадобится меньше.

Что касается заморозки, то 10 кг продукции обойдутся вам в стоимость проезда «туда-назад», то есть, в 10-16 грн.

ЭНЕРГОРЕСУРСЫ:

подготовка (стерилизация) банок и крышек – 0,5 ч или 2,5 грн;
стерилизация (кипячение варенья по 5-10 минут, процесс повторяется трижды) – около 10 грн;
затраты на мытье посуды, плиты и кухни – 2,5 грн.

Итого: 15 грн, затраты на 1 банку – 1 грн.

Для заморозки вам нужен только ваш морозильник, и тут цифры могут быть очень разными, в зависимости от марки, класса энергопотребления, объема, состояния (есть лед или нет) и т. д. Помните, что основные энергозатраты будут в самом начале, когда потребуется «холодный шок» для нескольких килограмм ягод.

Но важно учесть следующее: если вы один раз сварили варенье или компот, то эти банки будут стоять и год, и два, не требуя никаких дополнительных энергоресурсов. Хранение же в морозильнике ягод или фруктов требует небольших энергозатрат постоянно (пока не съедите или пока не настанет сильный мороз). С другой стороны, если у вас морозильник работает постоянно (например, вместе с холодильником), то поддержание температуры для нескольких килограммов ягод обойдется не так дорого.

ВЫВОДЫ

При приготовлении варенья сырье (фрукты, ягоды) оказались не самой основной составляющей цены продукта домашнего изготовления. Довольно приличную часть (до 30-50%) составляет сахар. При заморозке стоимость сырья ниже, поскольку сахар не нужен. Также сахар экономится, если вы консервируете фрукты или ягоды в натуральном виде.
Затраты труда. Зная свой доход в месяц, вы можете поделить эту сумму на число рабочих часов, выяснив, сколько вы «стоите» в час (умножьте на 3-5 часов – столько обычно занимает процесс консервации). При заморозке эти затраты, как минимум, вдвое-втрое ниже: купил, принес, разложил по пакетам, положил в морозильник.
При консервации дорого обходятся банки и крышки. Стоимость упаковки для заморозки может быть (при желании сэкономить) сведена к нулю.
Также недешево стоят энергоресурсы, которые нужны для варенья, и неважно, варите ли вы его с сахаром или без. Но для заморозки эти затраты сложнее упаковать в смету – все зависит от вашей техники, ее состояния, длительности хранения ягод в морозильнике и т. д.
Если у вас есть запас банок или, скажем, доступ к бесплатным дровам, тогда варка варенья может быть выгодной. Но при прочих равных условиях (например, вы хотите сохранить на зиму пять видов любимых ягод по 2-3 кг каждой), дары садов резоннее замораживать.