Сохраняем ягоды и фрукты: что выгоднее – варенье или заморозка

Лето и осень – время заготовок. Как выгоднее сохранять ягоды и фрукты: варить варенье, консервировать без сахара или замораживать – разбирался «Фингвин».

За основу нами были взяты цены оптового рынка «Шувар» (Львов). Если вы выращиваете продукцию сами или получаете ее в подарок (например, от родителей-дачников), цифры будут иными.

ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ ЦЕНА ГОТОВОГО ПРОДУКТА

  • стоимости сырья (продуктов);
  • стоимости энергоресурсов (обычно для варки варенья газ или электричество, в отдельных случаях это могут быть уголь или дрова; при заморозке – электричество);
  • стоимости упаковки (для варенья это банки и крышки; при заморозке – пакеты);
  • стоимости доставки.

СТОИМОСТЬ ПРОДУКТА

На «Шуваре» в пик сезона были обнаружены следующие цены на ягоды/фрукты:

  • вишня, черная смородина – по 10 грн за кг;
  • абрикос, слива, персик – по 15 грн за кг;
  • клубника, черешня, красная смородина – по 20 грн за кг;
  • малина, ежевика, крыжовник – по 30 грн за кг;
  • черника – по 45 грн за кг.

Для заморозки эти цифры и являются стоимостью продукта. Разве что при детальном рассмотрении вы обнаружите «некондиционные» ягоды или решите вынуть косточки из фруктов. Но тут потери практически совпадут с потерями, которые возникли бы и при варке варенья, поэтому для сравнения ими можно пренебречь.

А вот для варенья нужен сахар. В магазине он стоит от 13.30 грн за кг. Можно заказать мешок (50 кг) – 650-700 грн. Стоимость та же, зато с доставкой.

Количество сахара требуется разное. Например, на 1 кг сладкой клубники в варенье «пятиминутка» нужно около 700-800 г сахара, для абрикосов – еще меньше. Но для кислых ягод – вишни, черники, смородины – сахара иногда кладут больше, чем «исходного сырья». Потому можно считать, что средняя пропорция – это 1:1.

Что касается объема, то из 1 кг ягод или фруктов и 1 кг сахара можно получить около 1,5 л варенья – три пол-литровых банки (это в среднем – зависит от сочности, рецепта, наличия/отсутствия косточек, степени уваривания и т.д.)

Также некоторые хозяйки предпочитают консервировать без сахара. Рецепты тут очень разные – от ягод в собственном соку и несладких компотов до фруктовых пюре и соков (примеры можно найти тут). Вид ягод и фруктов при этом теряется, зато сохраняется более натуральный вкус. Кроме того, при таком способе консервации экономится сахар – он или не используется вообще или добавляется в минимальном количестве.

Считаем стоимость пол-литровых банок (по сырью):

  • варенье из вишни или черной смородины – (10+13):3 – около 8 грн;
  • абрикос, слива, персик – (15+13):3 – около 9 грн;
  • клубника, черешня, красная смородина – (20+13):3 – около 11 грн;
  • малина, ежевика, крыжовник – (30+13):3 – около 14 грн;
  • черника – (45+13):3 – около 19 грн.

УПАКОВКА

Заморозку можно делать в специальных контейнерах или пакетах. Например, 25 пакетов объемом 1 литр продают за 41 грн, а набор из пяти трехлитровых пакетов и пяти литровых – за 28 грн. Посмотреть и сравнить цены можно тут. Что касается контейнеров, то они могут быть пластиковыми, стеклянными, керамическими, силиконовыми и даже из бамбукового волокна. Диапазон цен – очень высокий.

Если вы хотите сохранить ягоды, при этом сэкономив, то для этой цели вполне подойдут самые простые прозрачные пакеты. Их можно снять с других покупок, сделанных в супермаркете, – и вот ваша тара!

Важно просто не переполнять пакеты, чтобы ягоды не подавились – пакуйте по 300-500 грамм и кладите в морозилку.

Для варенья, пюре или компота нужны банки и крышки. На prom.ua предложение на крышки под «ключ» – около 1 грн за единицу, на закручивающиеся – от 1,3 грн. Там же можно найти упаковку с 12 литровых банок за 90,89 грн. На akvilon.ua литровые банки предлагаются по 8,23 грн, а крышки для «ключа» – по 1,08 грн. Как правило, в банках большего объема варенье не хранят, в меньших – можно. Цена пол-литровых банок – около 5-6 грн.

Таким образом, стоимость одной литровой банки с крышкой составляет около 10 грн, пол-литровой – около 7 грн. Но есть возможность сэкономить: многие люди избавляются от залежей банок и отдают бесплатно или продают. Такие предложения «с рук» за литровую банку стартуют от 3-4 грн, за пол-литровую – от 2-3 грн.

ДОСТАВКА

Чтобы доставить 10 кг ягод или фруктов для заморозки придется ехать на рынок или в магазин. Если вы живете рядом или пользуетесь правом льготного (бесплатного) проезда, то этот пункт можно не учитывать.

Итак, если варить варенье из 10 кг ягод или фруктов, понадобится 15 пол-литровых банок с крышками (вес одной банки – около 250-300 г). Стоимость доставки (если сахар уже был куплен ранее или если вы закрываете ягоды без сахара) на общественном транспорте составляет в среднем 10-16 грн (туда-назад).

Подведем итоги. Пол-литровая банка варенья из вишни или черной смородины: 8+1+5+0,75 – около 15 грн. Соответственно, абрикос (слива, персик) – около 16 грн, клубника (черешня, красная смородина) – около 18 грн, малина (ежевика, крыжовник) – около 21 грн, черника – около 26 грн. Если вы консервируете без сахара, например, делаете пюре, то банок понадобится меньше.

Что касается заморозки, то 10 кг продукции обойдутся вам в стоимость проезда «туда-назад», то есть, в 10-16 грн.

ЭНЕРГОРЕСУРСЫ:

  • подготовка (стерилизация) банок и крышек – 0,5 ч или 2,5 грн;
  • стерилизация (кипячение варенья по 5-10 минут, процесс повторяется трижды) – около 10 грн;
  • затраты на мытье посуды, плиты и кухни – 2,5 грн.

Итого: 15 грн, затраты на 1 банку – 1 грн.

Для заморозки вам нужен только ваш морозильник, и тут цифры могут быть очень разными, в зависимости от марки, класса энергопотребления, объема, состояния (есть лед или нет) и т. д. Помните, что основные энергозатраты будут в самом начале, когда потребуется «холодный шок» для нескольких килограмм ягод.

Но важно учесть следующее: если вы один раз сварили варенье или компот, то эти банки будут стоять и год, и два, не требуя никаких дополнительных энергоресурсов. Хранение же в морозильнике ягод или фруктов требует небольших энергозатрат постоянно (пока не съедите или пока не настанет сильный мороз). С другой стороны, если у вас морозильник работает постоянно (например, вместе с холодильником), то поддержание температуры для нескольких килограммов ягод обойдется не так дорого.

ВЫВОДЫ

  • При приготовлении варенья сырье (фрукты, ягоды) оказались не самой основной составляющей цены продукта домашнего изготовления. Довольно приличную часть (до 30-50%) составляет сахар. При заморозке стоимость сырья ниже, поскольку сахар не нужен. Также сахар экономится, если вы консервируете фрукты или ягоды в натуральном виде.
  • Затраты труда. Зная свой доход в месяц, вы можете поделить эту сумму на число рабочих часов, выяснив, сколько вы «стоите» в час (умножьте на 3-5 часов – столько обычно занимает процесс консервации). При заморозке эти затраты, как минимум, вдвое-втрое ниже: купил, принес, разложил по пакетам, положил в морозильник.
  • При консервации дорого обходятся банки и крышки. Стоимость упаковки для заморозки может быть (при желании сэкономить) сведена к нулю.
  • Также недешево стоят энергоресурсы, которые нужны для варенья, и неважно, варите ли вы его с сахаром или без. Но для заморозки эти затраты сложнее упаковать в смету – все зависит от вашей техники, ее состояния, длительности хранения ягод в морозильнике и т. д.
  • Если у вас есть запас банок или, скажем, доступ к бесплатным дровам, тогда варка варенья может быть выгодной. Но при прочих равных условиях (например, вы хотите сохранить на зиму пять видов любимых ягод по 2-3 кг каждой), дары садов резоннее замораживать.

Читайте также: Выгодно ли сегодня консервировать: смета на примере овощной икры и огурцов