Выгодно ли сегодня консервировать: смета на примере овощной икры и огурцов

Лето и осень – время консервации. «Фингвин» решил разобраться, насколько сегодня экономически выгодно делать овощные домашние заготовки.

За основу нами были взяты цены оптового рынка «Шувар» (Львов) в пик сезона, когда те или иные овощи-фрукты-ягоды продаются по минимальной цене. Если вы выращиваете продукцию сами или получаете ее в подарок (например, от родителей-дачников), цифры будут иными.

ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ ЦЕНА ГОТОВОГО ПРОДУКТА

  • стоимости сырья (продуктов);
  • стоимости энергоресурсов (обычно газ или электричество, в отдельных случаях может быть уголь или дрова);
  • стоимости упаковки (банки и крышки);
  • стоимости доставки.

ПРОДУКТ №1. БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

Сырье (на 10 литровых банок):

  • баклажаны – 5 кг по 10 грн, итого 50 грн;
  • помидоры – 3 кг по 7 грн, итого 21 грн;
  • морковь – 1,5 кг по 6 грн, итого 9 грн;
  • лук – 1,5 кг по 6 грн, итого 9 грн;
  • перец – 1 кг по 10 грн, итого 10 грн;
  • чеснок – 100 г по 70 грн за кг, итого 7 грн;
  • зелень (укроп, петрушка) – 2 пучка по 5 грн, итого 10 грн;
  • соль, перец черный (по вкусу, посчитаем по цене пакетика черного молотого перца) – 5 грн;
  • подсолнечное масло – 0,5 л по 40 грн, итого 20 грн.

Итого: 141 грн (10 л баклажанной икры).

Энергоресурсы:

  • запекание и жарка овощей – это три работы плиты (5 грн в час, т.е. 15 грн);
  • стерилизация самих банок и крышек (0,5 ч., т.е. 2,5 грн);
  • стерилизация самих консервов (0,5 ч., т.е. 2,5 грн);
  • стоимость воды и ее частичный подогрев для обработки овощей, мытья посуды, плиты, уборки кухонных поверхностей и т.д. (около 5-10 грн).

Итого: 25-30 грн. Цена литровой банки продукта возрастает на 2-3 грн – примерно до 17 грн.

Упаковка

На портале Prom.ua предложение накрышки для «ключа» – около 1 грн за единицу, на закручивающиеся – от 1,3 грн. Там же можно найти упаковку с 12 литровых банок за 90,89 грн. На Akvilon.ua литровые банки предлагаются по 8,23 грн, а крышки для «ключа» – по 1,08 грн.

Итого: стоимость одной литровой банки с крышкой составляет около 10 грн. Предложения «с рук» стартуют от 3-4 гривен. Из-за стоимости литровой банки цена продукта возрастает примерно до 27 грн.

Доставка

Проезд общественным транспортом на рынок туда и обратно – это дважды по 5 грн или 10 грн. Если назад ехать с багажом весом около 20 кг (порядка 13 кг овощей плюс десяток банок с крышками), то, возможно, придется оплатить и его (5 грн). Итого: доставка – 15 грн, а стоимость каждой из 10 банок возрастает еще на 1,5 грн.

Подведем итог: 27 + 1,5 = 28,5 грн (литровая банка баклажанной икры).

Сравниваем цены на консервацию: домашняя заготовка VS покупная икра

Поллитровая банка (не самой известной ТМ) стоит около 15 грн (есть и по 10, и по 12 грн, берем средний вариант), т. е. литр икры – это 30 грн. Но поскольку покупатель становится обладателем тары – двух поллитровых банок (от 6 грн каждая, считаем по медиане между новой банкой и б/у), стоимость литра самой икры – это менее 20 грн. Выгода домашнего варианта становится весьма сомнительной.

ПРОДУКТ №2. СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ

Сырье (на 10 трехлитровых банок):

  • огурцы – 15 кг (в трехлитровой банке – около 1,5 кг средних огурцов) по 6 грн, итого 90 грн;
  • «букет» традиционных трав – 10 грн (хватает на 10 банок);
  • чеснок – 150 г по 70 грн, итого около 10 грн;
  • перец острый – 5 грн за 2 шт. или 5 грн за пакет «перец горошком»;
  • соль – 2 грн (10 столовых ложек);
  • вода для рассола: 15 л (фильтрованная или артезианская) – по 1 грн за литр, всего 15 грн;

Итого: 132 грн, т. е. одна трехлитровая банка огурцов стоит около 13 грн 20 коп. (округлим до 13 грн).

Энергоресурсы

  • подготовка (стерилизация) банок и крышек – 0,5 ч или 2,5 грн;
  • кипячение 15 л рассола (дважды) – около 20 грн;
  • затраты на мытье посуды, плиты и кухни – 2,5 грн.

Итого: 25 грн, затраты на 1 банку – 2,5 грн.

Упаковка

Стоимость крышки – около 1 грн, выходит – 10 грн на 10 банок. Стоимость трехлитровых банок – 13-18 грн, цена «с рук» в разных городах стартует от 5 грн. Итого: если брать новую банку с крышкой под «ключ», цена составит порядка 15 грн.

Доставка

Один человек за один раз вряд ли сможет привезти 16 кг овощей (15 кг огурцов и около 1 кг остальных продуктов) и 10 трехлитровых банок с крышками. Считаем два «похода» – по 15 грн каждый, итого 30 грн (доставку воды не учитываем, предположим, ее можно купить возле дома). Итого: цена 1 банки огурцов возрастает на 3 грн.

Поведем итог: 13 + 2,5 + 15 + 3 = 33,5 грн – стоимость трехлитровой банки домашних огурцов.

Сравниваем цены на консервацию: домашняя заготовка VS покупные огурцы

Огурцы в трехлитровых банках неизвестных ТМ продаются по 41,90-45 грн. С учетом того, что покупатель станет еще и обладателем банок (примерно 13 грн за шт.), выходит, что стоимость домашних и покупных огурцов является сопоставимой (приблизительно 30-35 грн и в том, и в другом случае).

ВЫВОДЫ

  • закрывать огурцы или овощную икру – финансово невыгодно, даже без учета трудовых и временных затрат;
  • сырье (овощи) оказались не самой основной составляющей цены продукта домашнего изготовления;
  • довольно дорого обходятся банки (тара), поэтому выгоднее заниматься консервацией тем, у кого они давно пылятся на балконе или в гараже. Также есть смысл покупать их «с рук» или брать у знакомых, которые хотят избавиться от килограммов стекла;
  • считая экономическую составляющую и сравнивая цены покупной продукции и домашней, мы не учитывали такие параметры как затраты труда. Но, зная свой доход в месяц, вы можете поделить эту сумму на число рабочих часов, выяснив, сколько вы «стоите» в час (умножьте на 3-5 часов – сколько обычно занимает процесс консервации);
  • цена энергоресурсов и доставки существенно влияет на стоимость домашней консервации. Доступ к дешевым ресурсам (например, бесплатным дровам из своего сада или проезд по пенсионному удостоверению) может оправдать процесс.
  • также мы не учитывали такой параметр как вкус и «психологическую составляющую» – любовь, заботу, создание привычной атмосферы, совместный труд/удовольствие, определенную «ритуальность» процесса консервации. Оценить это невозможно, поскольку для каждой семьи эти параметры уникальны. С этой точки зрения консервировать или нет – каждый решает индивидуально. Однако экономической выгоды в консервации, если отсутствует доступ к относительно бесплатным продуктам, или нет, или она минимальна.

Читайте также: Разумные покупки: как купить то же самое, но дешевле