Чи вигідно сьогодні займатися консервацією: кошторис на прикладі овочевої ікри та огірків

Літо і осінь – час консервації. «Фінгвін» вирішив розібратися, наскільки сьогодні економічно вигідно робити домашні заготовки.

За основу для розрахунку ми взяли ціни оптового ринку «Шувар» (Львів) у пік сезону, коли ті чи інші овочі-фрукти-ягоди продають за мінімальною ціною. Якщо ви вирощуєте продукцію самі або отримуєте її в подарунок (наприклад, від батьків-дачників), цифри будуть іншими.

ІЗ ЧОГО СКЛАДАЄТЬСЯ ЦІНА ГОТОВОГО ПРОДУКТУ

  • вартості сировини (продуктів);
  • вартості енергоресурсів (зазвичай газу або електрики, в окремих випадках може бути вугілля або дрова);
  • вартості упаковки (банки та кришки);
  • вартості доставки.

ПРОДУКТ №1. БАКЛАЖАННА ІКРА

Сировина (на 10 літрових банок):

  • баклажани – 5 кг за 10 грн, разом 50 грн;
  • помідори – 3 кг за 7 грн, разом 21 грн;
  • морква – 1,5 кг за 6 грн, разом 9 грн;
  • цибуля – 1,5 кг за 6 грн, разом 9 грн;
  • перець – 1 кг по 10 грн, разом 10 грн;
  • часник – 100 г по 70 грн за кг, разом 7 грн;
  • зелень (кріп, петрушка) – 2 пучки за 5 грн, разом 10 грн;
  • сіль, перець чорний (за смаком, порахуємо за ціною пакетика чорного меленого перцю) – 5 грн;
  • соняшникова олія – ​​0,5 л по 40 грн, разом 20 грн.

Разом: 141 грн (10 л баклажанної ікри).

Енергоресурси

  • запікання та смаження овочів – це три роботи плити (5 грн на годину, тобто 15 грн);
  • стерилізація самих банок і кришок (0,5 год., тобто 2,5 грн);
  • стерилізація самих консервів (0,5 год., тобто 2,5 грн);
  • вартість води та її часткове нагрівання для обробки овочів, миття посуду, плити, прибирання кухонних поверхонь і т.д. (близько 5-10 грн).

Разом: 25-30 грн. Ціна літрової банки продукту зростає на 2-3 грн – приблизно до 17 грн.

Упаковка

На порталі Prom.ua пропозиція на кришки для «ключа» – близько 1 грн за одиницю, на ті, що закручуються – від 1,3 грн. Там само можна знайти упаковку з 12 літрових банок за 90,89 грн. На Akvilon.ua літрові банки пропонують за 8,23 грн, а кришки для «ключа» – за 1,08 грн.

Разом: вартість однієї літрової банки з кришкою становить близько 10 грн. Пропозиції «з рук» стартують від 3-4 гривень. Через вартість літрової банки ціна продукту зростає приблизно до 27 грн для баклажанної ікри.

Доставка

Проїзд громадським транспортом на ринок «туди» і «назад» – це двічі по 5 грн або 10 грн. Якщо повертатися з багажем вагою близько 20 кг (приблизно 13 кг овочів плюс десять банок з кришками), то, можливо, доведеться сплатити і за нього (5 грн). Разом: доставка – 15 грн, а вартість кожної з 10 банок зростає ще на 1,5 грн.

Підіб’ємо підсумок: 27 + 1,5 = 28,5 грн (літрова банка баклажанної ікри).

Порівнюємо ціни на консервацію: домашня заготовка VS магазинна ікра

Півлітрова банка (не найвідоміших ТМ) коштує близько 15 грн (є і по 10, і по 12 грн, ми беремо середній варіант), тобто літр ікри – це 30 грн. Але оскільки покупець стає власником тари – двох півлітрових банок (від 6 грн кожна, вважаємо за медіаною між новою банкою і б/у), вартість літра самої ікри – це менше 20 грн. Вигода домашнього варіанту стає вельми сумнівною.

ПРОДУКТ №2. СОЛОНІ ОГІРКИ

Сировина (на 10 трилітрових банок):

  • огірки – 15 кг (в трилітровій банці – близько 1,5 кг середніх огірків) по 6 грн, разом 90 грн;
  • «букет» традиційних трав – 10 грн (вистачає на 10 банок);
  • часник – 150 г по 70 грн, разом близько 10 грн;
  • перець гострий – 5 грн за 2 шт. або 5 грн за пакет «перець горошком»;
  • сіль – 2 грн (10 столових ложок);
  • вода для розсолу: 15 л (фільтрована або артезіанська) – по 1 грн за літр, разом 15 грн;

Разом: 132 грн, тобто одна трилітрова банка огірків коштує близько 13 грн 20 коп. (округлимо до 13 грн).

Енергоресурси

  • підготовка (стерилізація) банок і кришок – 0,5 год або 2,5 грн;
  • кип’ятіння 15 л розсолу (двічі) – близько 20 грн;
  • витрати на миття посуду, плити і кухні – 2,5 грн.

Разом: 25 грн, витрати на 1 банку – 2,5 грн.

Упаковка

Вартість кришки – близько 1 грн, разом – 10 грн на 10 банок. Вартість трилітрових банок – 13-18 грн, ціна «з рук» в різних містах стартує від 5 грн. Разом: якщо брати нову банку з кришкою під «ключ», ціна складе близько 15 грн.

Доставка

Людина за один раз навряд чи зможе привезти 16 кг овочів (15 кг огірків і близько 1 кг інших продуктів) і 10 трилітрових банок з кришками. Рахуємо два «походи» по 15 грн, виходить 30 грн (доставку води не враховуємо, припустимо, її можна купити біля дому). Разом: ціна 1 банки огірків зростає на 3 грн.

Підіб’ємо підсумок: 13 + 2,5 + 15 + 3 = 33,5 грн – вартість трилітрової банки «домашніх» огірків.

Порівнюємо ціни на консервацію: домашня заготовка VS магазинні огірки

Огірки в трилітрових банках невідомих ТМ продаються по 41,90-45 грн. Але оскільки покупець стане ще і власником банок (приблизно 13 грн за шт.), виходить, що вартість домашніх і покупних огірків є співставною (приблизно 30-35 грн і в тому, і в іншому випадках).

ВИСНОВКИ

  • закривати огірки або овочеву ікру – фінансово невигідно, навіть без урахування витрат часу і праці;
  • сировина (овочі) не є найголовнішою складовою ціни продукту домашнього виготовлення;
  • досить дорого коштують банки (тара), тому вигідніше займатися консервацією тим, у кого вони давно припадають пилом на балконі або в гаражі. Також є сенс купувати їх «з рук» або брати у знайомих, які хочуть позбутися кілограмів скла;
  • оцінюючи економічну складову та порівнюючи ціни покупної консервованої продукції та домашньої, ми не враховували такий параметр як працю. Але знаючи свій дохід за місяць, ви можете поділити цю суму на кількість робочих годин, з’ясувавши, скільки ви «коштуєте» за годину (помножте на 3-5 годин – скільки зазвичай займає процес консервації);
  • вартість енергоресурсів і доставки істотно впливає на вартість домашньої консервації. Доступ до дешевих ресурсів (наприклад, «умовно безплатних» дров зі свого саду або проїзду за пенсійним посвідченням) може виправдати процес.
  • також ми не враховували такий параметр як смак і «психологічну складову» – любов, турботу, створення звичної атмосфери, спільна праця/задоволення, певну «ритуальність» процесу консервації. Оцінити все це неможливо, оскільки для кожної сім’ї ці параметри унікальні. З цієї точки зору консервувати чи ні – кожен вирішує індивідуально. Однак економічної вигоди в консервації, якщо відсутній доступ до відносно безкоштовних продуктів, або немає, або вона є мінімальною.

Читайте також: Розумні покупки: як купити те саме, але дешевше