Зберігаємо ягоди і фрукти: що вигідніше – варити варення чи заморожувати

Літо й осінь – час заготовок. Як вигідніше зберігати ягоди та фрукти: варити варення, консервувати без цукру або заморожувати – розбирався «Фінгвін».

У якості бази для кошторису ми взяли ціни оптового ринку «Шувар» (Львів). Якщо ви вирощуєте продукцію самі або отримуєте її в подарунок (наприклад, від батьків-дачників), цифри будуть іншими.

ІЗ ЧОГО СКЛАДАЄТЬСЯ ВАРТІСТЬ ГОТОВОГО ПРОДУКТУ

  • вартості сировини (продуктів);
  • вартості енергоресурсів (зазвичай для приготування варення використовують газ або електрику, в окремих випадках це можуть бути вугілля або дрова, а для заморожування – електрика);
  • вартості упаковки (для варення це банки і кришки; при заморожуванні – пакети);
  • вартості доставки.

ВАРТІСТЬ ПРОДУКТУ

На «Шуварі» в розпал сезону були виявлені наступні ціни на ягоди/фрукти:

  • вишня, чорна смородина – по 10 грн за кг;
  • абрикос, слива, персик – по 15 грн за кг;
  • полуниця, черешня, порічка – по 20 грн за кг;
  • малина, ожина, аґрус – по 30 грн за кг;
  • чорниця – по 45 грн за кг.

Для заморожування ці цифри і є вартістю продукту. Хіба що при детальному розгляді ви виявите «некондиційні» ягоди або вирішите вийняти кісточки з фруктів. Але тут втрати практично збігатимуться зі втратами, які можуть виникнути і під час приготування варення, тому для порівняння ними можна знехтувати.

А ось для варення потрібен цукор. У магазині він коштує від 13.30 грн за кг. Можна замовити мішок (50 кг) – 650-700 грн. Вартість приблизно така сама, але з доставкою.

Кількість цукру потрібна різна. Наприклад, на 1 кг солодкої полуниці в варення «п’ятихвилинка» необхідно близько 700-800 г цукру, для абрикосів – ще менше. Але для кислих ягід – вишні, чорниці, порічки – цукру іноді кладуть більше, ніж «вихідної сировини». Тому можна вважати, що середня пропорція – це 1:1.

Що стосується об’єму, то з 1 кг ягід або фруктів і 1 кг цукру можна отримати близько 1,5 л варення – три півлітрових банки (це в середньому – залежить від соковитості, рецепта, наявності/відсутності кісточок, ступеня уварювання тощо).

Також деякі господині вважають за краще консервувати без цукру. Рецепти тут дуже різні – від ягід у власному соку та несолодких компотів до фруктових пюре і соків (приклади можна знайти тут). Гарний вигляд ягід і фруктів при цьому втрачається, зате зберігається натуральний смак. Крім того, за такого способу консервації заощаджується цукор – він або не використовується взагалі, або додається в мінімальній кількості.

Рахуємо вартість півлітрових банок варення (за сировиною):

  • варення з вишні або чорної смородини – (10 + 13) : 3 – близько 8 грн;
  • абрикос, слива, персик – (15 + 13) : 3 – близько 9 грн;
  • полуниця, черешня, порічка – (20 + 13) : 3 – близько 11 грн;
  • малина, ожина, агрус – (30 + 13) : 3 – близько 14 грн;
  • чорниця – (45 + 13) : 3 – близько 19 грн.

УПАКОВКА

Для заморожування ягід та фруктів потрібні спеціальні контейнери або пакети. Наприклад, 25 пакетів об’ємом 1 літр можна придбати за 41 грн, а набір з п’яти трилітрових пакетів і п’яти літрових – за 28 грн. Подивитися і порівняти ціни можна тут. Що стосується контейнерів, то вони можуть бути пластиковими, скляними, керамічними, силіконовими та навіть з бамбукового волокна. Діапазон цін – дуже різний.

Але якщо ви хочете зберегти ягоди, при цьому заощадивши, то вам цілком підійдуть найпростіші прозорі пакети. Їх можна зняти з інших покупок, зроблених в супермаркеті, – і ось ваша тара!

Важливо просто не переповнювати пакети, щоб ягоди не чавилися – пакуйте по 300-500 грам і кладіть до морозилки.

Для варення, пюре або компоту потрібні банки і кришки. На prom.ua пропозиція на кришки під «ключ» – близько 1 грн за одиницю, на ті, що закручуються – від 1,3 грн. Там само можна знайти упаковку з 12 літрових банок за 90,89 грн. На akvilon.ua літрові банки пропонуються по 8,23 грн, а кришки для «ключа» – по 1,08 грн. Як правило, в банках більшого об’єму варення не зберігають, в менших – можна. Ціна півлітрових банок – близько 5-6 грн.

Таким чином, вартість однієї літрової банки з кришкою становить близько 10 грн, півлітрової – близько 7 грн. Але є можливість заощадити: багато людей позбавляються від покладів банок, віддають безкоштовно або продають. Такі пропозиції «з рук» за літрову банку стартують від 3-4 грн, за півлітрову – від 2-3 грн.

ДОСТАВКА

Щоб доправити 10 кг ягід або фруктів для заморозки, доведеться їхати на ринок або до магазину. Якщо ви живете поруч чи користуєтеся правом пільгового (безкоштовного) проїзду, то цей пункт можна не враховувати взагалі.

Отже, якщо варити варення з 10 кг ягід або фруктів, знадобиться 15 півлітрових банок з кришками (вага однієї банки – близько 250-300 г). Вартість доставки (якщо цукор вже був куплений раніше або якщо ви закриваєте ягоди без цукру) на громадському транспорті становить в середньому 10-16 грн (туди-назад).

Таким чином, півлітрова банка варення з вишні або чорної смородини: 8 + 1 + 5 + 0,75 – близько 15 грн. Відповідно, абрикос (слива, персик) – близько 16 грн, полуниця (черешня, червона смородина) – близько 18 грн, малина (ожина, агрус) – близько 21 грн, чорниця – близько 26 грн. Якщо ви консервуєте без цукру, наприклад, робите пюре, то банок знадобиться менше (немає цукру, який додає об’єм).

Що стосується заморозки, то 10 кг продукції обійдуться вам у вартість проїзду «туди-назад», тобто, в 10-16 грн.

ЕНЕРГОРЕСУРСИ:

  • підготовка (стерилізація) банок і кришок – 0,5 год. або 2,5 грн;
  • стерилізація (кип’ятіння варення по 5-10 хвилин, процес повторюється тричі) – близько 10 грн;
  • витрати на миття посуду, плити та кухні – 2,5 грн.

Разом: 15 грн, витрати на 1 банку – 1 грн.

Для заморожування вам потрібен тільки ваш морозильник, і тут цифри можуть бути дуже різними, в залежності від марки, класу енергоспоживання, обсягу, стану (є лід чи ні) і т. д. Пам’ятайте, що основні енерговитрати будуть на самому початку, коли буде потрібен «холодний шок» для кількох кілограмів ягід.

Але важливо врахувати наступне: якщо ви один раз зварили варення або компот, то ці банки будуть стояти і рік, і два, не вимагаючи жодних додаткових енергоресурсів. Зберігання в морозильнику ягід або фруктів вимагає невеликих енерговитрат постійно (поки не з’їсте або поки не настане сильний мороз). З іншого боку, якщо у вас морозильник працює постійно (наприклад, разом з холодильником), то підтримка температури для декількох кілограмів ягід обійдеться не так дорого.

ВИСНОВКИ

  • При приготуванні варення сировина (фрукти, ягоди) виявилася не найголовнішою складовою ціни продукту домашнього виготовлення. Досить пристойну частину (до 30-50%) становить цукор. При заморожуванні вартість сировини нижче, оскільки цукор не потрібен. Також цукор заощаджується, якщо ви консервуєте фрукти або ягоди в натуральному вигляді.
  • Витрати праці. Знаючи свій дохід в місяць, ви можете поділити цю суму на число робочих годин, з’ясувавши, скільки ви «коштуєте» на годину (помножте на 3-5 годин – стільки зазвичай займає процес консервації). При заморожуванні ці витрати, як мінімум, удвічі-втричі нижче: купив, приніс, розклав по пакетах, поклав до морозильної камери.
  • При консервації дорого обходяться банки та кришки. Вартість упаковки для заморозки можна (при бажанні заощадити) звести до нуля.
  • Також недешево коштують енергоресурси, які потрібні для варення, і неважливо, варите ви його з цукром або без. Але для заморозки ці витрати складніше «упакувати» в кошторис – все залежить від вашої техніки, її стану, тривалості зберігання ягід в морозильнику і т. д.
  • Якщо у вас є запас банок або, скажімо, доступ до безкоштовних дров, тоді варіння варення може бути вигідним. Але за інших рівних умов (наприклад, ви хочете зберегти на зиму п’ять видів улюблених ягід по 2-3 кг кожної), дари садів вигідніше заморожувати.

Читайте також: Чи вигідно сьогодні займатися консервацією: кошторис на прикладі овочевої ікри та огірків